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涪陵榨菜 下饭菜

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品牌 重庆市涪陵瑞星食品有限公司 净含量(规格) 50
是否进口

重庆涪陵涪陵瑞星食品有限公司是榨菜等产品专业生产加工的公司,拥有完整、科学的质量管理体系。重庆涪陵涪陵瑞星食品有限公司的诚信、实力和产品质量获得业界的认可。


  


 榨菜

  十字花科植物体常被单毛、分叉毛、星状毛或腺毛。花两性,通常成总状花序;萼片4,分离,两轮;花瓣4,具爪,排成十字形花冠,少数无花瓣(如独行菜,无瓣蔊菜);雄蕊6枚,2轮,外轮2枚较短,内轮4枚较长,称四强雄蕊;心皮2,合生、子房1室,具侧膜胎座,中央具假隔膜,分成2室,每室通常具多枚胚珠。果为角果,长宽近相等的称短角果,长为宽数倍的称长角果,如荠菜、独行菜为短角果,白菜、萝卜为长角果。本科约350属,3000种植物,广布世界各地。中国有90属,300种,以北部和西北部最多。

  重庆榨菜的加工需经原料修整、脱水、盐腌、修整、淘洗、拌料装坛和贮存后熟等工序。当春季地上茎已充分发育膨大,刚出现抽薹时采收,除去根和叶片,剥除基部老皮、撕去硬筋。菜头(瘤状茎)重500g以上者切分为三块,稍小的可切分为二,使菜块的大小基本均匀。然后穿成串上架晾晒,称“风脱水”,也可采用人工方法脱水,至菜块萎蔫柔软,表面出现皱纹,可溶性固形物含量达8-10%为度。晾晒完下架时一般为鲜菜重的36-40%。脱水后,分二次盐腌,第一次按风干菜块重的3-4%加食盐,拌匀、搓揉,分层入池压紧。待大量菜汁渗出时,用菜汁淘洗菜块、沥干。再按菜块重的7-8%加食盐,进行第二次盐腌,后沥干。用剪刀剪去粗老部分和黑斑,修整成圆球形或卵圆形,用清洁盐液淘洗干净并沥干。再按菜块重的5-6%加食盐、加1%的辣椒粉、花椒0.03%和香料粉0.1%(香料由大茴香、山奈、白芷、砂仁、肉桂、甘草、姜和白胡椒等组成)。拌匀后装入特制的榨菜坛中,层层压实、装满,坛口菜面撒一层食盐与辣椒粉的混合料,用聚乙烯薄膜紧封坛口,在阴晾干燥处保存,经3-4个月即为成品。从70年代开始,四川榨菜除以大包装形式(原坛)外运销售外,已经普遍采用真空、密封和杀菌技术进行罐装或软包装等小型包装销售。

  重庆榨菜与浙江榨菜加工工艺的基本区别在于前者先经晾晒脱水然后腌制,后者则不经晾晒,直接腌制。




  食疗

  涪陵榨菜位居世界三大名腌莱(即涪陵榨菜、法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝)之首,历来被列为素菜佳品。其工艺独特,配料考究,鲜香脆嫩,回味悠长。

  榨菜有特殊酸味和咸鲜味,脆嫩爽口,可以用于佐餐、炒菜和做汤。

  优质榨菜外表呈青色或淡黄色,表面附有辣椒粉涂染的红色,有光泽,菜体脆爽,气味浓郁鲜香。

  【功效】:1、榨菜的成分主要是蛋白质、胡萝卜素、膳食纤维、矿物质等。

  2、榨菜中含有谷氨酸、天门冬氨酸、丙迄酸等17种游离氨基酸,很多营养成分都是人体所必需的;

  3、现代营养学认为,榨菜能健脾开胃、补气添精、增食助神;

  4、低盐保健型榨菜,还有保肝减肥的作用;

  5、榨菜有“天然晕海宁”之说,晕车晕船者在口中放一片榨菜咀嚼,会使烦闷情绪缓解;

  6、榨菜能开胃健脾、辛忾添精、增食助神;

  7、饮酒不适或过量时,吃一点榨菜可以缓解酒醉造成的头昏、胸闷和烦躁感。

  【适合人群】:一般人群均可食用

  1、适合常吃油腻者、大病初愈或患小病而胃口不佳者,尤其适合食用

  2、孕妇要尽量少吃榨菜

  3、呼吸道疾病、糖尿病、高血压患者应少食

  4、慢性腹泻者忌食。

  【适用量】:每次10克左右。

  【温馨提示】:

  1、榨菜应用塑料袋或瓶装,封口冷藏

  2、食用榨菜不可过量,因榨菜含盐量高,过多食用可使人罹患高血压,加重心脏负担,引发心力衰竭,出现全身浮肿及腹水

  3、榨菜有多种吃法,佐餐、拌凉菜、作调味、作烹调辅料,作旅行食品、当零食等

  4、做汤时加点榨菜,其味甚鲜,有一种天然的鸡汤式的鲜味。





营养价值

榨菜的营养成分列表(100克中含)

成分名称

含量

成分名称

含量

成分名称

含量

可食部

100

水分(克)

75

能量(千卡)

29

能量(千焦)

121

蛋白质(克)

2.2

脂肪(克)

0.3

碳水化合物(克)

6.5

膳食纤维(克)

2.1

胆固醇(毫克)

0

灰份(克)

16

维生素A(毫克)

82

胡萝卜素(毫克)

490

视黄醇(毫克)

0

硫胺素(微克)

0.03

核黄素(毫克)

0.06

尼克酸(毫克)

0.5

维生素C(毫克)

2

维生素E(T)(毫克)

0

a-E

0

(β-γ)-E

0

δ-E

0

钙(毫克)

155

磷(毫克)

41

钾(毫克)

363

钠(毫克)

4252.6

镁(毫克)

54

铁(毫克)

3.9

锌(毫克)

0.63

硒(微克)

1.93

铜(毫克)

0.14

锰(毫克)

0.35

碘(毫克)

0



异亮氨酸(毫克)

47

亮氨酸(毫克)

79

赖氨酸(毫克)

83

含硫氨基酸(T) (毫克)

46

蛋氨酸(毫克)

20

胱氨酸(毫克)

26

芳香族氨基酸(T)(毫克)

54

苯丙氨酸(毫克)

35

酪氨酸(毫克)

19

苏氨酸(毫克)

36

色氨酸(毫克)

29

缬氨酸(毫克)

69

精氨酸(毫克)

23

组氨酸(毫克)

25

丙氨酸(毫克)

152

天冬氨酸(毫克)

113

谷氨酸(毫克)

0

甘氨酸(毫克)

48

脯氨酸(毫克)

37

丝氨酸(毫克)

78






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